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社饭熟食

苗家社饭来由

    社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。食社饭,在一定程度,上表达当地人寄希望于未来的情愫。人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。

    社饭制作讲究,将蒿芝切碎装入布袋,在清水中捶打漂洗,除尽苦水,晒干成末,然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米中,,上甑蒸熟,便成了油油的柔柔的、绿绿的、香香的社饭。 吃社饭要邀亲朋邻里,佐以酒菜,欢声笑语,其乐融融。 为什么吃社饭?溯源,应是古人社祭的遗风。我国原始的自 然崇拜中,十分重视对土地的崇拜。殷商时对土地的祭祀就已普遍。周朝后称士地神为社神,原始的土地崇拜发展为社祭。春秋战国后,国、州、县、里各级均有社祭。即使穷乡僻壤,也“叩盆拊瓴相合而歌” (《淮南子:精神训》)。这种崇拜,演变为后世重要的农事节日:社日社日分春社秋社,分别在立春与立秋后的第五个戊日。春天请土地神保佑丰收,秋天向土地神献祭以为酬报。《荆楚岁时记》说:“社日,四邻并结综会社,牲醪,为屋于树下,先祭神,然后飨其胙”。可见这是个人神共欢、盛大的农事节日。苗家人的社饭就是古人对江山社稷的美好向往。古人在对农作物训化前,以一切可食的野生植物为食,蒿芝是最早破土发芽又能食用的植物,便被认为是士地神对人的恩赐。 这无疑是宗教文化的产物,今已成-种民族的饮食文化。在苗家人看来,社饭是能带来家庭祥和、五谷丰登等吉祥祝福的食物,因此每家做好了社饭,都会送给邻里朋友。故有民谚说:“送完了自家的,吃不完别家的。”

    特点:青蒿、野葱有特殊的清香,且粘附于饭表,气味渗透其中,腊肉香味浓郁,脂光泽润,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻。将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉猪油、植物油等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。         <<<隐藏

        一、苗族祖先蚩尤被炎黄二帝打败。         二、后从肥沃的黄河流域迁徙到长江流域。

        三、每当祭祀社稷之时,就地采艾蒿、胡 葱,用腊肉、糯米,上蒸蒸熟。

       四、将蒸好的这种饭摆在神台上,和猪头、羊头一起用来跪拜,所以,用国家的名字帮其命名——社饭。

        五、随着岁月推进,此饭才慢慢流入寻常百 姓家,被广大民众垂爱,成为一年一度苗族人民喜爱的季节美食。

社饭


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